RESUMEN EJECUTIVO
La Escuela Gastronómica del Caribe, es una escuela-restaurante que se
creó con el fin de diferenciarse de las demás escuelas y restaurantes ubicados
en la ciudad de Barranquilla, Colombia, gracias a su programa de
formación. El proceso de la Escuela
Gastronómica del Caribe, obtuvo como resultado
profesionales en el área gastronómica nacional e internacional en el
grado técnico, además posicionarse en el área gastronómica por la prestación
del servicio de su restaurante como uno de los mejores, por la calidad y
originalidad en los menús ofrecidos, servicio personalizado, la relación entre
calidad y precio, características indispensables que garantizaron su éxito.
La Escuela Gastronómica del Caribe
basó sus programas de formación en cursos de comida colombiana e internacional como: mexicana, italiana,
francesa, con los que inicio labores,
aprovechando de que el nicho de formación en la especialización de estas
comidas, era nulo, convirtiéndolo en su gran atractivo y valor diferencial de
las otras escuelas lo cual contribuyo a su éxito,
Teniendo en cuenta que el sector gastronómico en el mundo, en Colombia y
en particular en el de Barranquilla aportan en gran escala al desarrollo de la
economía de cualquier lugar, esto
permitió que la presentación de este proyecto se convirtiera en una propuesta
bastante atractiva para la rectoría de
este centro educativo, y fue bien acogida para su implementación en la
Institución.
De igual manera fue tenida en cuenta la propuesta para ofrecer los
programas de formación como ofertas complementarias para sus estudiantes de
Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras, y como centro de prácticas
para los estudiantes de dicho programa.
La principal interesada en la
implementación de esta unidad de negocio dentro de la Institución fue la autora
de este proyecto, quien es Administradora de Empresas Turísticas y Hoteleras de
la misma institución, y cuenta con una especialización en Gerencia de Recursos
Humanos, conocimientos que la facultaron
para desarrollar la planeación de toda la infraestructura académica
de la Escuela, desde la parte operativa
y administrativa hasta el proceso de vinculación a la
Escuela Gastronómica del Caribe.
Como objetivo general del proyecto de la Escuela Gastronómica del Caribe
se planteó la definición de la estructura técnica y administrativa de la
Escuela Gastronómica del Caribe según las mejores prácticas de administración
de proyectos.
Dentro de sus objetivos específicos se desarrollaron los siguientes: Se
establecieron los requerimientos legales iniciales para la apertura de la
Escuela Gastronómica y de su
restaurante, se definió la estructura organizacional y las diferentes
funciones de cada cargo, y se determinaron con ayuda del departamento de
mercadeo, las estrategias de implementación
institucionales que se utilizarán para poner en marcha el funcionamiento
de la Escuela.
Para el cumplimiento de estos objetivos se siguió la metodología
contemplada en la estructura detallada de la EDT del proyecto: Inicialmente se acudió a un
juicio de expertos con los que se realizo un simulador FODA, dando como
resultado un parte positivo para contemplar la viabilidad del proyecto.
Posteriormente, se realizó una investigación con ayuda de los expertos
sobre los requerimientos legales necesarios para la apertura de la Escuela,
donde se obtuvieron ciertas restricciones al momento de solicitar la papelería
teniendo que tener en cuenta la papelería de un restaurante creado y facilitado
por el gremio Acodrés, con la finalidad de tener los documentos necesarios para
la presentación de este proyecto.
En segunda instancia, se acudió a
consultar bases de datos, expertos, y mediante observación directa, se
definió la estructura organizacional de
la Escuela, del restaurante anexo, teniendo en cuenta las diferentes
competencias que debe tener cada trabajador en las dos áreas, razón por la cual
se definieron además los flujogramas de cargos y de funciones.
Como conclusión, se pudo observar que la Institución cuenta con
suficiente infraestructura donde puede desarrollarse este proyecto, además de
manejar con facilidad todos los aspectos legales, lo que facilitaría su creación.
Se recomendó a la Universidad Autónoma del Caribe implementar este proyecto con el fin de
ofrecer a la comunidad en general una oferta educativa innovadora, que
repercutirá favorablemente en su imagen institucional.
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